《水饺皇后》取材自“湾仔码头”创始人臧健和(马丽饰)成功的一生，她白手兴家的奋斗史，赚人热泪，她作为母亲咬紧牙关，抚养两位女儿长大成人，亦突显母爱的伟大。人物传记电影不容易拍，导演刘伟强抓紧她充满光采的一刻，不一定是大富大贵，“飞上枝头变凤凰”的一刹那，亦不一定是她拥着两女儿痛哭流涕的煽情时刻，可能是她失意落魄无奈的一刹那，亦可能是她在商业市场内沉着应战的紧张关头。她的奋斗史，不是为了自己的物质生活，亦不是为了自己的名誉和地位，是为了赚取足够的金钱养育女儿，亦为了她们的未来而艰苦拼搏。她是单亲家庭的母亲，母兼父职，上世纪七十年代移居香港，从小贩至企业家，她不断改良自己制作的水饺，从材料和味道着手，使她的水饺在当时的食品市场内别树一帜。她对水饺制作过程严谨认真的态度，对高品质食物的坚持，以及主动地对食物改良创新的态度，正是她作为企业家的成功之道。
马丽把自己融入臧健和的角色，从洗碗工至企业家，她都能细腻传神地演绎。早期她需要身兼多职养活女儿，马丽运用基层劳工常见的汗水和神态表现其艰苦谋生的苦况，其后她在湾仔码头摆档卖水饺，警察巡街时她被迫“走鬼”，她以坚强但无奈的神情表现当时基层民众自力更生的努力，其后她成为出色的企业家，从小摊档至大企业，她以自信满足的眼神和身体语言表现从低下阶层晋身至上流社会所获得的名誉和地位背后的成功感。她与她“融为一体”，正好表示她的演技出神入化，不单能演喜剧，还能调教自己，让自己能“成为”角色，剥掉原本喜剧演员的标签，以自己高度“进入”角色的表现呈现多元化的演技。《水》内她的表演算是其演艺生涯的一大突破。没错，《水》是中国内地的电影，但它述说的，其实是一个香港故事。曾几何时，内地人移居香港后受尽歧视，他们不懂说广东话，生活习惯又与当时的本地居民不同，但随着时日过去，他们已融入香港的生活，说广东话，习惯了香港的生活模式，其行为举止几乎与本地居民没有任何差异。这就像《水》内臧健和的两位女儿，她们长大后已能说流畅的广东话，并完全适应了香港人的生活，几乎不能从她们身上找出任何从内地来港的“痕迹”。由此可见，不单内地年纪较大的观众，香港老一辈观众看《水》都会有共鸣。
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